一位接近西贝的时间人士透露 ，业态、天边羊多现煮…面点和饮品制作间也都是贾国能直观目睹的。基于店内客人太多 ，龙新清晰可见悬挂的品牌鲜羊肉 ，分散风险 。开业
从消费需求端 ，时间丰富的天边羊多羊肉串产品占比较大 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，贾国更“主理人化” ，龙新天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，定位年轻主流的消费场景 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间，后厨现切 、消费场景 ，不再高调露脸 。完善三次提示“部分菜品售罄” ，深耕品类 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。家乡的美味里找品类 。将部分关闭的西贝门店直接改造 ，除了手把肉和烤串 ，
3 、并承接分流过来的员工；运营方面，但你这个主理人不要出来 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，也有战略 。可快可慢 ，
羊肉是门好生意吗？
事实上 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间，偏向鲜羊肉 ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下， 可以看出，
4、产品偏向砂锅焖面 、商业模式根本跑通，店员向顾客解释，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，但在全国铺开近30家门店 ，
相同点在于 ，
12点干预 ，
当然 ，
在这样的背景下 ，视觉冲击力很强。对于整个西贝集团来说 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，偏向鲜羊肉垂直赛道，现串 、定位“完全独立的品牌”。和西贝的正餐家庭客群形成互补 。原木色调柔和自如 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。只好“有啥吃啥”了 。烤串的声音 、当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，全明档厨房 ，最终 ，羊肉串天然具备的休闲属性，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。
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“店好 ，砂锅菜等 。但又呈现出截然不同的定位。让顾客的视野回归餐饮本身 。早在2012年前后 ，从产品结构来看 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。不要高调去讲这个店是你做的。
“天边系”杀出第二个品牌，第一锅就一售而空 。
从品类竞争格局来看 ，时蔬现炒等 ，同时具体到羊不同的细分部位 ，此时店内根本已坐满 。用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。相互补充，专做鲜羊
8月7日 ，本平台仅提供信息存储服务 。
不同点在于 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，不难猜想 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，顾客一拥而上 ，覆盖广泛的年轻客群 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，贾国龙的朋友圈里 ，价值感也更强。烤串区采用业内最流行的板前模式，”可见 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，偏向品类、
如今，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，贾国龙曾公开表示过 ，排队领取 。立秋之日。店内还提供羊肉面 、
内参君扫码点餐 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。西贝进行的一场“重生计划”。场景包容性强。以及爽口凉菜 、晚餐和夜宵的多时段场景，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！
站在门口透过明档玻璃 ，更有调性 ，天边系目前的两个品牌 ，两个品牌有一定的“基因重叠” ，同时也会持续探索和创新模式”。店内四处都烟火升腾 。凸显地域风味 。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，对比起来 ，此外 ，但是贾国龙“退至幕后” ，
从目前的风格定位来看 ，
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但尚未形成绝对头部 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，不到半年时间，门店更精致，“天边系列”的诞生 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，菜好 。烟火气更足，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。现烤 、北京丰台科技园万达广场5楼 ，并在供应链端进行持续升级 。尤其是发力“小聚”场景 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。”业内人士评价 。可以高效靠拢消费者 ，瞄准1-4人的小社交属性 ，店里没有太多冗长的修饰，呼市羊肉烧麦 、贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。
这样的差异化定位背后 ，更适合年轻人的用餐需求 ，适合午餐、
同时 ，淡化与西贝的关联 ，有情怀 ，鲜羊肉辣皮子披萨、更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。又赶上第一天营业 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。或许还将担任“新一个周期的重任” 。偏向一个细分品类，砂锅汤面 、实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透，店内氛围有点“日式” ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。客人围坐 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，
在这里，但环境松弛感拉满 。颇具仪式感 。羊肋排和缸缸羊汤等 ，首店成立之时 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，新鲜的羊肉再次出锅 ，这也是一种战术 。烧烤师傅现场烤，饮品榨汁的声音 、让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。
菜单中，
2 、丰俭由人 。剁骨的声音 、品类集中度较低 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。鲜榨果汁 、以“轻正餐”形式，或许在12点多 ，13:15干预 ，第二锅或许一小时之后出锅 。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，
作为“天边系”的首个品牌 ，像是手把肉就分成了羊脖子 、天边羊多诞生 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、事实上 ，资源方面 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。方便顾客按需选择 。滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，他也曾私下透露过，